La historia del cerdo está íntimamente ligada a la del hombre, tanto que sería imposible imaginar el desarrollo de las civilizaciones en el neolítico sin la participación en la dietética de este animal, que por sus características lo hicieron ideal para cubrir las necesidades de aportes de proteínas y grasas a la población. Puerco asado, símbolos de la cocina cubana. / Isabel Rodriguez El puerco asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los celtíberos. En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte, nosotros los cubanos somos parte de esa cultura, y hacemos el conocido puerco asado parte fundamental de nuestras celebraciones y de nuestra cultura alimenticia. En Cuba cuando llega el fin de año, es
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